Assemblage de fragments d'origines diverses et qui peuvent se juxtaposer soit pour obtenir un effet comique, soit pour réunir des allusions à un même sujet. Le moyen âge a ainsi connu la fatrasie, purement mélodique, et plus tard la fricassée, d'ordre polyphonique, nommée aussi quodlibet. le terme pot-pourri, au sens musical, semble apparaître au XVIII^e s. Le 3^e recueil de Brunettes, publié par Ballard en 1711 contient une longue pièce intitulée Pot-poury, qui occupe dix pages et dont le texte sans suite contient quatre-vingts vers, avec les thèmes notés et juxtaposés, ensemble de chansons sans liaison. On trouve sous ce titre en 1790 Le Serment civique, pot-pourri national pour le piano-forte, etc., par Ponteau; en 1793, La Révolution du 10 août, sous le même vocable, par Lemière, etc. Au XIX^e s., les Pots-pourris extraits d'opéras et traités en fantaisie pour piano connurent une grande vogue.